Amasya'nın tescilli baklalı dolması kuşaktan kuşağa aktarılıyor

6 Eylül 2026'da Amasya'da coğrafi işaretli baklalı dolma kent mutfağının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Yapımında asma yaprağı, kuru bakla, yarma, soğan, biber, domates, salça ve et kullanılıyor. Dolmalar iç konduktan sonra beş köşeli bohça şeklinde sarılıyor; tencerenin dibine kemikli kaburga konup dolmalar üzerine diziliyor. Bütün olarak kısık ateşte yaklaşık iki saat pişiriliyor.

Yemek özellikle bayram, düğün ve nişan gibi özel günlerde hazırlanıyor; kadınlar bir araya gelerek dolmaları birlikte sarıyor. Anneler ve nineler sarma tekniğini genç kızlara öğretiyor. Amasya Olgunlaşma Enstitüsü'nden usta öğretici Canan Aylak, "Baklalı dolma Amasya mutfağının olmazsa olmazıdır" dedi.

Kaynaklar3 kaynak