Mersin Mut Alaçam'da üzümler odun ateşinde pekmeze dönüşüyor

Mersin'in Mut ilçesi Alaçam Mahallesi'nde hasat edilen üzümler, yıkanıp ezildikten sonra odun ateşinde kazanlarda uzun süre kaynatılarak pekmeze dönüşüyor. Kaynama sırasında ekşilik ve kıvam, "beyaz pekmez toprağı" ile test ediliyor; bazı dönemlerde köylüler arka arkaya bir ay boyunca gece gündüz kaynatma yapıyor.

Yaklaşık 800 rakımlı mahallede üreticiler 'şıhrana' adı verilen alanda sırayla pişirimi gerçekleştiriyor. Yaklaşık 20 yıldır pekmez yapan Havva Örs, iyi pekmezin sırrının önce üzüm sonra kaynatan usta olduğunu söylüyor; üretilen pekmez yöre halkı tarafından tüketiliyor.

Kaynaklar3 kaynak