Karabük Üniversitesi safran stameniyle yoğurt geliştirecek

7 Eylül 2026'da Karabük Üniversitesi Dr. Öğr. Üyesi İlkay Buran'ın 'Safran Stameni ile Zenginleştirilmiş Yoğurt' projesi TÜBİTAK desteği aldı. Proje, kilosu 600 bin TL'ye kadar çıkan safranın hasadında yan ürün sayılan stamenleri yoğurda ekleyerek besinsel ve fonksiyonel özellikleri artırmayı hedefliyor.

Stamenler protein, mineral, ham lif ve doymamış yağ asitleri açısından zengin ve safranın toplanan kısmının yüzde 93'ü yan ürün olarak ayrılıyor. 2025 hasadından elde edilen stamenler etüv tipi fırında ve liyofilize ile kurutuldu; kurutulan ürün pıhtısı kırılmış yoğurda eklendi. Projeye TÜBİTAK 150 bin lira bütçe ayırdı; çalışma Haziran 2026'da başladı ve Haziran 2027'de tamamlanması planlanıyor.

Kaynaklar3 kaynak