Turşuyu sert tutan malzeme: iri kaya tuzu, usta açıkladı

Eskişehir'de 11 Eylül 2026'da turşucu Güray Atalay, turşunun sert kalması için en önemli malzemenin iri kaya tuzu olduğunu söyledi. Atalay, tarladan çıkan ilk ekim sebzelerin ve hafif kireçli yeraltı suyunun seçilmesinin de turşunun çıtır kalmasına katkı sağladığını, çeşme suyu ve hazır turşu sularından kaçınılmasını önerdi.

30 yıldır turşuculuk yapan Atalay, pazara düşen ikinci ekim sebzelerin turşuyu yumuşattığını ve bu tür ürünlerle kurulan turşuların 15–20 gün içinde tazeliğini kaybedebildiğini belirtti. Koruyucu kimyasalları önermedi; salatalık, lahana, acı biber gibi klasiklerin yanı sıra koçan mısır, erik ve bamya gibi çeşitlerin ilgi gördüğünü söyledi.

Kaynaklar3 kaynak